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在日本,越是有个性的店越是受人追捧比如Patisserie Tendresse京都排名TOP1的甜品店生意好到夸张每周只营业三天还常常毫无理由地闭门休息为什么一周只营业三天呢?老板的回答是:“因为真的很累啊!”

对于客人来说这家店很“不友好”

一周只休3天,且经常临时休假

地址在京都郊区(交通不便)

到了这家店的招牌也不明显,如果不问路很难找到

1点30提供内用服务,下午3点就断货了

选择去这家店就要花费一天的行程

店长兼点心师的“山口貴之”在1999年创建了洋菓子店【Bec Rouge】,之后为了修炼自己的技艺店铺休整了一段时间之后,在2009又重新改建装修,改名为现在的patisserie Tendresse重新开业了。

Patisserie Tendresse位于一乘寺地区的住宅区内,就是这家看上去像家庭住宅一般的洋菓子店,从外形上都是那么的随意,甚至连店招也不过是这么一块小小的钢板。一家不靠任何外形做噱头的甜品店,却能常年霸占京都甜品榜榜首,足以可见其产品本身的品质与口味。

Patisserie Tendresse,柔情法式蛋糕店,正如其名一般它坐落于京都城北一片安静的住宅区内,虽然店名和环境都很柔情,可它的生意可就完全与店名不符了。店门口几乎没有不排长龙的时候,每天11:30开始提供外带蛋糕服务,下午一点开始可以在店内堂吃,一般到了下午1-2点的时候冷藏柜中的甜点便快售罄了,店内只有4张小桌子,所以想要享受堂吃也需要很好的运气。

除了当日新鲜的蛋糕之外,店里也会准备很多储存时间较长的面包甜点,和果酱等其他产品,适合带回家用作早餐或下午茶。在这一点上其实国内大多数连锁烘焙店也是这么运营的,这样的运营模式也的确非常实用。

Patisserie Tendresse没有固定的菜单。每周的产品都会更新,据说这家店有三百多种蛋糕,现在可能更多。每个营业日端出来的蛋糕不见得相同,但一款蛋糕至少呈现出三、四种风味。这也就是为什么每周只营业三天,因为剩下的四天都要用来研发新的产品。

当问到推荐产品时,店主的回答是每一款都很好都推荐,所以没有什么特殊的明星产品,除此之外每个季节主厨都会变换甜点的颜色,据说是按照当季的季节去配合创作的。这样的创作方式也非常有特色。

Patisserie Tendresse店内的每一块蛋糕的标签牌上都会标注A/B/C三种标签,这三种标签分别代表了这种蛋糕适合食用的时间,让顾客能享受到产品的最佳口感,这样的小细节让顾客能获得更好的体验之外,也着实能给顾客留下特别好的印象。A:取出后即可食用B:取出后5分钟食用C:取出后10分钟食用

所以甜品本身的品质与口味才是一家甜品店长期的生存之道。

  • Patisserie Tendresse甜品店
  • 餐厅地址 京都市左京区一乗寺花ノ木町21-3
  • 餐厅营业时间 周一,周六,周日:11:30-19:30
  • 外带:11:30-19:00
  • 店内:13:00-18:00(L.O:17:30)

选自《亚洲咖啡西点》杂志,版权所有。